Tee ist neben Wasser das beliebteste Getränk auf unserem Planeten. Täglich werden weltweit 3,5 Milliarden Tassen konsumiert.
Alle echten Teesorten stammen von einer einzigen Pflanze, der "Camellia Sinensis". Mehr als 1 500 Teesorten werden aus dieser Pflanze und ihren zahlreichen Varianten gewonnen. Ähnlich wie beim Wein und den Trauben, aus denen er gewonnen wird, gibt es charakteristische Geschmacksprofile, die bestimmte Teesorten kennzeichnen.
Viele Tees sind nach der Region benannt, in der sie wachsen. Was die Kategorie des Tees bestimmt, ist die Zeit, die die Blätter oxidieren dürfen. Während des Oxidationsprozesses werden die grünen Blätter braun, wodurch die dunkleren Teesorten entstehen.
Tee enthält Koffein.
Eine Tasse Tee kann weniger als ein Drittel der Menge an Koffein enthalten als eine Tasse Kaffee. Längere Ziehzeiten erhöhen die Koffeinfreisetzung. Bei kühlerem Wasser und kürzerer Ziehzeit wird weniger Koffein freigesetzt. Kräutertees enthalten kein Koffein. Viele bekannte Kräuter werden mit beliebten Teesorten gemischt und bieten so das Beste aus beiden Welten.
Die verschiedenen Teesorten.
Alle Teeblätter werden gepflückt, gewogen, transportiert, sortiert oder gesiebt, gewelkt, gerollt, gedämpft, oxidiert und getrocknet oder gebrannt, und zwar auf eine für jede Teekategorie spezifische Weise. Oft werden die Tees nach dem Brennen und Trocknen noch einmal sortiert. Dann beginnen die kontrollierten Verkostungen, bei denen die Qualität und die Einstufung der einzelnen Chargen überprüft werden.
Die Blätter werden mit oder über einer Quelle sehr geringer Hitze getrocknet; von Öfen bis hin zu wokähnlichen Pfannen; ausgenommen weißer Tee.
Der Tee in den Teebeuteln.
Die Blätter werden zunächst gewelkt, dann aber durch eine Reihe von Walzen (wie bei einer alten Waschmaschine) mit kleinen, scharfen Zähnen gepresst. Diese Zähne und Walzen zerschneiden, zerreißen und kräuseln die Blätter, so dass winzige Körnchen entstehen, die perfekt für die Verwendung in Teebeuteln geeignet sind; sie werden oft als CTC-Tees bezeichnet. Danach durchlaufen sie den gleichen Oxidations- und Trocknungsprozess wie bei der orthodoxen Methode. Die winzigen Teekügelchen ziehen schnell auf und geben ihr volles Aroma über den Teebeutel ab. Grüner Tee kann ebenfalls auf diese Weise für die Verwendung in Teebeuteln zubereitet werden, nicht aber weißer Tee oder Oolong.
Loser Blatt-Tee.
Bei der orthodoxen Zubereitungsmethode bleiben die Blätter ganz und unversehrt, so dass die Integrität der meisten Blätter erhalten bleibt. Diese Methode kann mit der Hand oder mit der Maschine durchgeführt werden. Da es dabei zu Bruch kommt, werden die Blätter durch eine Reihe von Sieben gesiebt, um die unterschiedlichen Größen der gebrochenen Blätter aufzufangen. Diese Stücke werden je nach Größe in verschiedene Klassen eingeteilt: ganze Blätter, gebrochene Blätter, Fannings und Staub. Fannings und Staub werden normalerweise in Teebeuteln verwendet, können aber auch von guten Teesorten stammen.
Schwarzer Tee
Der am stärksten oxidierte Tee der Familie; schwarzer Tee ist der bevorzugte Tee in England und Nordamerika.
Die Türkei ist mit über 16 Pfund pro Person und Jahr der weltweit größte Verbraucher von schwarzem Tee. Amerika taucht auf der Karte nicht einmal als Konkurrent auf. Aus den Blättern verschiedener Teesorten werden so unterschiedliche Schwarztees hergestellt, wie Sie sie hier sehen.
Bekannte Namen für schwarzen Tee sind Assam, Darjeeling, Ceylon (Sri Lanka), und das sind alles Regionen, in denen schwarzer Tee angebaut wird. Menschen aus Afrika und dem Nahen Osten gehören zu den zehn größten Schwarzteetrinkern der Welt. Englische und irische Frühstückstees sind in der Regel eine Mischung aus vollmundigen schwarzen Tees, die in Indien und Afrika angebaut werden und perfekt zu Milch und Zucker passen.
Weißer Tee
Für weißen Tee werden nur die jüngsten und zartesten Blätter gepflückt.
Die Blätter haben sich noch nicht vollständig geöffnet und werden als Knospen bezeichnet. Sie haben ein leicht samtiges, "daunenartiges" Aussehen, eine silberne Farbe, und es handelt sich um winzige Härchen. Diese Blätter werden in der Sonne oder bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet.
Weißer Tee wird nicht verarbeitet, daher findet auch keine Oxidation statt. Die Blätter bleiben ganz, unversehrt und haben eine grüne bis silberne Farbe. Der Aufguss (die Flüssigkeit) nach dem Ziehen ist sehr hell bis fast farblos, mit einem Hauch von natürlicher Süße, die einen zarten und köstlichen Geschmack ergibt.
Gelber Tee
Dies ist eine seltene Kategorie von Tee. Die sehr jungen Blätter werden über einer Wärmequelle leicht getrocknet und dann in ein spezielles Tuch eingewickelt (erstickt). Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis der Tee perfekt ist. Die Blätter haben eine leichte Gelbfärbung.
Optisch ist er dem grünen Tee ähnlich, aber der Geschmack ist weniger "grasig" und milder als der des grünen Tees; auch die Blätter sind aromatischer.
Grüner Tee
Für die Herstellung von grünem Tee werden zwei Blätter und eine Knospe gepflückt. Für alle Tees wird nur neues Wachstum verwendet.
Durch das Erhitzen wird außerdem der Oxidationsprozess gestoppt, wodurch die Blätter grün bleiben. Hochwertige Tees werden alle von Hand gerollt und variieren zwischen spitz, gelockt, gedreht und rund. Es werden auch Maschinen eingesetzt, um die Blätter nach den gewünschten Spezifikationen zu formen.
Japanische und chinesische Grüntees unterscheiden sich in Geschmack und Aussehen stark. Jeder hat seinen eigenen Stil der Teezubereitung.
Matcha-Grüntee
Matcha-Pulver wird aus erstklassigen Teeblättern hergestellt, die vor dem Pflücken beschattet wurden, dann einen ähnlichen Trocknungsprozess durchlaufen und anschließend zu einem feinen, leuchtend grünen Pulver gemahlen werden.
Um das Pulver richtig aufzulösen, ist ein Schneebesen erforderlich. Der Aufguss ist ein dunkelgrüner Schaum an der Oberfläche. Auch beim Matcha-Grünteepulver gibt es verschiedene Qualitäten. Die beste Qualität wird als "zeremonieller Matcha" bezeichnet und ist sehr teuer.
Es wird immer beliebter, mit Matcha zu backen und ihn in Muffins, Kuchen, Eiscreme und so ziemlich alles zu geben. Es werden ganze Geschäfte eröffnet, die Matcha auf unzählige Arten servieren.
Oolong-Tee
Übersetzt heißt das Schwarzer Drache. Oolong-Tees können sehr unterschiedlich sein.
Verwelkte Teeblätter werden leicht gerollt, um die Zellwände im Blattinneren zu quetschen und zu zerdrücken. Je länger die gequetschten Blätter der Luft ausgesetzt sind, desto brauner wird das Blatt. Ein wahrer Teemeister beherrscht diesen Prozess und hat das Timing sowohl zu einer Kunst als auch zu einer Wissenschaft gemacht.
Oolong-Teeblätter können 3 bis 5 Mal aufgegossen werden. Nicht alle der fest gerollten Blätter öffnen sich beim ersten oder zweiten Durchziehen. Einige der grüneren Varianten können einen leichten Blaustich aufweisen, weshalb sie gelegentlich auch als Blauer Tee bezeichnet werden.
Durch Zerkleinern des Blattes werden Enzyme und ätherische Öle freigesetzt, die den Geschmack des Tees verändern und verbessern. Wenn man einen Apfel aufschneidet, werden die Zellen des Apfels beschädigt und geöffnet, die sich an der Luft braun verfärben.
Pu-erh-Tee
Dieser geheimnisvolle Tee erfreut sich in Amerika großer Beliebtheit, vor allem unter Teekennern.
Es handelt sich um einen gereiften Tee, der wie ein gereifter Wein mit zunehmendem Alter unterschiedliche Eigenschaften entwickelt. Wir trocknen die Teeblätter gründlich, um zu verhindern, dass sie schimmeln und verderben.
Pu-erh-Tee behält jedoch genügend Feuchtigkeit, um während der Reifung eine kontrollierte mikrobielle Aktivität zu entwickeln. Es handelt sich um einen fermentierten Tee mit probiotischen Vorteilen. Er wird zu festen Stücken gepresst und als harte runde Scheiben in Papier eingewickelt verkauft. Er wird auch als "dunkler Tee" bezeichnet. Von diesen Scheiben werden kleine Stücke abgebrochen, gespült und dann mehrmals aufgegossen.
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